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在現(xiàn)代食品行業(yè)中，幾乎用到了真空的所有應(yīng)用，幾點主要應(yīng)用原理在食品行業(yè)都有所體現(xiàn)。在茶葉、肉制品、茶葉蛋以及很多零食類，為了延長保質(zhì)期，需要防止與空氣接觸的食品，都有可能用真空包裝。
通過抽除氧氣，可以大大延長易腐蝕性食品的保質(zhì)期限。最簡單常見的方法是將產(chǎn)品放入袋子中，然后抽空空氣。但是，由于環(huán)境壓力對施加在食品形狀上的機械力的影響，食品的形狀往往會發(fā)生很大變化。 因此，MAP（換氣包裝）程序已成為許多領(lǐng)域的優(yōu)先選擇。在此過程中，將食品在消除了氧氣的修正氣體環(huán)境中進行包裝。采用泡罩對食品進行包裝，放置在真空室內(nèi)，然后抽空空氣。然后，注入修正氣體，并用保護膜將泡罩包裝密封。這樣，即使延遲食品的保存期限，食品也能保持其原始外觀，肉制品也可以保持充滿食欲的誘人紅色，食品的新鮮感、口感都得到盡可能的保留。
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