借助于螺桿真空泵的真空冷卻在烘焙食品加工中的應用
昊青氣體裝備技術（江蘇）有限公司
2021-06-16
關于真空冷卻的原理，螺桿真空泵廠家-昊青氣體裝備曾經(jīng)在之前的文章中作過介紹。真空冷卻除了應用于果蔬保鮮等工藝，還可以應用于其他很多需要冷卻的步驟，但更實際的應用需仍要不斷的創(chuàng)新和發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)在我們就一起來了解下，借助于螺桿真空泵的真空冷卻在日常烘焙食品加工中的具體應用。
在制作烘焙食品的過程中，食品在出爐之后還需要進行冷卻后才能進行裝運。一般而言，烘焙食品需要在175°C到220°C的高溫環(huán)境中烘烤。無論是零售的新鮮烘焙產(chǎn)品，還是需要進一步加工的半烘焙冷凍產(chǎn)品，剛出爐時都處于高溫狀態(tài)，這樣是沒辦法立即進行下一步操作和處理的。
這個時候，小型的面包店可能會通過放置通風的環(huán)境中，對其進行自然冷卻，而大型的烘焙企業(yè)就不適合這種方法了，往往會使用冷卻設備對其進行冷卻。這種處理方法與水果和蔬菜的冷卻和冷藏相同。采用風冷等方式可能會面臨冷卻時間較長、能耗較高等問題。在長時間的冷卻過程中，也容易滋生細菌，并且如果冷卻不及時，長期高溫還可能導致產(chǎn)品產(chǎn)生羥甲基醛或丙烯酰胺等有害物質(zhì)。這時候真空冷卻的優(yōu)勢就非常明顯了。
我們知道真空冷卻可以在低壓環(huán)境下降低水的沸點，使水快速蒸發(fā)從而帶走大量熱量，實現(xiàn)快速的冷卻。和真空預冷保鮮相同，使用真空冷卻可以比傳統(tǒng)方法更快地將食物冷卻到室溫，此過程將幾個小時縮短到幾分鐘，不僅時間大大減少，微生物污染的可能性也大大降低，提高了烘焙食品的安全性。同時，由于水分的快速蒸發(fā)和抽除，使得烘焙產(chǎn)品的整個制作過程可以省去一些脫水的步驟，整體均勻的冷卻、蒸發(fā)過程也可以使烘焙產(chǎn)品保持更完美的形狀和口感。
為此，借助于螺桿真空泵，通過真空冷卻的工藝，可以提高烘焙產(chǎn)品的冷卻效率和烘焙產(chǎn)品質(zhì)量。而根據(jù)原理，真空冷卻技術除了應用于烘焙冷卻外，還可以應用于其他需要冷卻的食品加工過程，例如壽司中米飯的冷卻。在更多的應用場景中，熟悉真空冷卻原理可以有助于運用這些知識和技巧，有效地提高工作效率。
昊青氣體裝備作為一家專業(yè)研發(fā)和制造永磁變頻螺桿真空泵和鼓風機的生產(chǎn)廠家，旗下產(chǎn)品效率更高且穩(wěn)定節(jié)能，享有完備的售后保障服務。如果您想更多地了解昊青永磁變頻螺桿真空泵和鼓風機，歡迎留言咨詢或撥打昊青氣體裝備全國24小時免費客服熱線：400-068-5898。
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