真空冷卻技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

昊青氣體裝備技術(shù)（江蘇）有限公司 2020-08-20

在真空泵創(chuàng)造的真空環(huán)境下，水分快速蒸發(fā)的預(yù)冷技術(shù)，稱之為真空冷卻技術(shù)。作為一種快速有效的冷卻方法，該技術(shù)可用于食品特別是葉類蔬菜的冷卻。

真空冷卻是食品冷凍冷藏鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)之一。真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內(nèi)，通過真空泵抽真空，造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)。由于水分的蒸發(fā)吸熱導(dǎo)致產(chǎn)品溫度下降，產(chǎn)品的溫度一般在0～10℃。真空冷卻在幾十年前就已經(jīng)被應(yīng)用到萵苣、蘑菇、切花等園藝產(chǎn)品的預(yù)冷，近幾年來，它又被應(yīng)用到肉類及其肉制品的預(yù)冷。

真空冷卻最突出的優(yōu)點(diǎn)是能在很短的時(shí)間內(nèi)將食品冷卻到0 ℃以上，保持食品的品質(zhì)，并節(jié)省能源，操作方便，提高工作效率。食品在真空冷卻室內(nèi)被預(yù)冷，減少了腐敗菌的污染，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和貨架期，提高食品的食用安全性。真空冷卻占地面積小，不需要特殊設(shè)備，可以控制冷卻速度和最終冷卻速度，耗能低，節(jié)省加工成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

作為一種先進(jìn)的冷卻技術(shù)，人們對(duì)真空冷卻的認(rèn)識(shí)還不很深入。目前對(duì)真空冷卻技術(shù)機(jī)理分析較少，對(duì)冷卻過程的失水控制、壓力控制、溫度控制以及系統(tǒng)優(yōu)化節(jié)能分析還很淺。今后真空冷卻技術(shù)的研究趨勢(shì)在于：  (1) 對(duì)不同的物料進(jìn)行傳熱、傳質(zhì)機(jī)理分析，對(duì)冷卻過程進(jìn)行優(yōu)化控制，取得合理冷卻效果。  (2) 加強(qiáng)真空冷卻對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究，并要解決冷卻過程中水分損失和凍害等不利問題。  (3) 對(duì)不同物料的真空冷卻過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)模擬，以便更深入地理解真空冷卻技術(shù)的機(jī)理，有助于真空冷卻裝置的優(yōu)化設(shè)計(jì)以及冷卻過程自動(dòng)化控制的實(shí)現(xiàn)。  (4) 加強(qiáng)真空冷卻在不同的園藝產(chǎn)品預(yù)冷和食品冷卻中應(yīng)用效果的研究，擴(kuò)大其在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍。

隨著人們對(duì)真空冷卻技術(shù)的深入研究，作為專業(yè)的真空設(shè)備提供者，昊青氣體裝備相信，真空冷卻技術(shù)在食品加工中會(huì)有更廣的應(yīng)用和良好的發(fā)展前景。

昊青氣體裝備作為一家專業(yè)研發(fā)和制造永磁變頻螺桿真空泵和鼓風(fēng)機(jī)的生產(chǎn)廠家，旗下產(chǎn)品效率高且穩(wěn)定節(jié)能，享有完備的售后保障服務(wù)。如果您想更多地了解昊青永磁變頻螺桿真空泵和鼓風(fēng)機(jī)，歡迎留言咨詢或撥打昊青氣體裝備全國24小時(shí)免費(fèi)客服熱線：400-068-5898。

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